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中央厨房设备设计要求

发布时间:2021-12-30 17:13:55 浏览量:250
中央厨房设备设计要求

中央厨房设备设计要求:

1、 内部设计和布局应满足良好食品卫生操作的要求,包括防止在食品加工生产过程中或工序间造成食品的相互交叉污染;

2、 必须设有与生产能力相适应的各类食品加工车间;

3、 建筑面积应与生产量相适应,并设有与生产人数相应的卫生辅助设施。

4、 生产工艺流程合理布局,避免食品操作流程设计程序的反向流动。

建设中央厨房可以通过标准化、技术分解、流程化,保证产品安全、卫生、方便的特点,同时通过中央仓储加工配送,减少餐厨垃圾和油烟扰民。便于利用先进的环保处理工艺集中处理废料与废弃油脂,降低能源消耗,提高经营门店的环保指数。

中央厨房将中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化,选用科学的合理配方,运用现代化食品生产加工工艺、食品冷冻、冷藏技术,在确保中华传统美食色、香、味、形的基础上,通过锁定技术,锁定标准,锁定工艺,锁定管理,更加保证食物的绿色、健康、新鲜、美味。


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中央厨房设备设计要求

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