首页 > 公司新闻 > 产品知识 >怎样合理的设计中央厨房设备

怎样合理的设计中央厨房设备

发布时间:2022-03-04 15:51:17 浏览量:131
怎样合理的设计中央厨房设备

中央厨房的建立是为了提供给餐饮行业更高效,更标准的经营形式。因其独特的特质,将会成为连锁餐饮企业发展的必然趋势。那么一套设计合理的中央厨房设备就显得至关重要了,在设计中应兼顾发展预留、并符合人体工程学的需要。下面我们就来讲讲如何合理的设计中央厨房设备布局。

一、考虑人流、物流、气体流向、信息流向,融合成一个流向。

二、分区操作、分区卫生控制,采用三区控制——污染区、清洁区、控制区。生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则,尽最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。卫生设计贯穿着工程设计的整个过程。

三、产能评估、动线设计;做到产能平衡,预估出生产循环的时间。

四、人员动线,最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。

五、物流区设计,原则上物流区设计流量要大于上一个单元的产量。

六、设备投入,充分考虑到能源、安全因素,经济适用。

七、成本评估,成本或预算的考虑,实用原则。下面就该划分各作业区域和作业单位,详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具,作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗除菌等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。满足场所设置、布局、分隔、面积的各项要求。


关键词
怎样合理的设计中央厨房设备

热门产品

热门新闻

首页
电话
留言

热门产品:厨房设备厨具设施餐饮设备商用厨房设备厨房设备一站式服务厨房工程厨具设施一站式服务厨房设施一站式服务
技术支持:黄页88网

网站地图 电脑版